Geyve ve Köylerinde Pekmez Zamanı Geldi.

Üzüm pekmezi ekşi ve tatlı olarak yapılabilir.

Geyve ve Köylerinde Pekmez Zamanı Geldi. Kış Hazırlıklarında Pekmezin
Yeri Çok Farklıdır. Pekmze Besin Değeri Çok Yüksek Olan Bir Gıda Olduğundan
Geyve ve yöremizde Bolca Tüketilir. Özelikle Geyve Ve Köylerinde Eski Usüllerle
pekmez Yapımı Süre Gelmektedir. Fotoğraflarda Geyve Bağlarbaşı Köyünde
Pekmez Yapımını Görüyorsunuz..Metindeki Anlatım Alıntıdır.

PEKMEZ YAPIMI

Ekşi pekmez yapılmak isteniyorsa, üzümler yıkandıktan sonra
ayağına oldukça temiz bir çizme giyen kişi tarafından güzelce
ezilir ve şırası çıkartılır… Çıkarılan bu şıra posasından ve tozundan
ayrılmak için ince delikli torbalardan ve ya ince delikli süzgeçten
süzülür ve kaynama kazanına aktarılır… Bu kapların genişliği fazla,
derinliği az olmalıdır. Örneğin; genişliği 70-100 cm. derinliği
25-30 cm. olabilir… Elde edilen bu şıra bu yayvan kaba
aktarıldıktan sonra kap ateşin üzerine konulur ve kaynatılır.
Kaynama esnasında pekmezin dip tutup yanık kokusunun
oluşmaması için devamlı karıştırılmalı ve savrulmalıdır.
Bu sırada kaynatma kabının kenarında ve şıranın yüzünde
toplanan kirli köpükler bir kepçe ile alınmalıdır. Pekmez
kıvama geldiğinde pekmezde kırmızı köpük oluşur ve
ağdalaşma dediğimiz durum gelir… Ayrıca reçellerde olduğu
gibi çeşitli denemelerle de pekmezin kıvama gelip
gelmediğini anlayabiliriz.
15.10.2012