Geyve’de Kapya Biber Salçası Zamanı

Geyve’de Kapya Biber Salçası Zamanı

Geyve’de kış hazırlıkları başladı. Yaz aylarının bereketi sofralara taşınırken, yörede kapya biberlerden salça yapımı da hız kazandı.

Sakarya’nın Geyve ilçesinde vatandaşlar, yaz mevsiminin son günlerinde yetişen kırmızı kapya biberleri özenle hazırlayarak kışlık salçaya dönüştürüyor. Evlerde ve bahçelerde başlayan salça hazırlığı, hem geleneksel bir lezzeti yaşatıyor hem de kış sofraları için doğal ve katkısız bir ürün hazırlama imkânı sunuyor.

Özellikle güneşte olgunlaşan kırmızı kapya biberler tercih edilirken, biberler önce güzelce yıkanıyor ve sapları ile çekirdekleri temizleniyor. Ardından doğranarak pişirilen biberler eziliyor ve süzgeçten geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor.

Hazırlanan biber püresi daha sonra geniş kazan veya tavalarda koyulaşıncaya kadar kaynatılıyor. İsteyen vatandaşlar salçayı güneşte bekleterek kıvamını artırıyor. Tuz ilavesiyle hazırlanan salça, kavanozlara doldurularak kış boyunca yemeklerde, kahvaltılarda ve çeşitli yöresel tariflerde kullanılıyor.

Geyve’de her yıl olduğu gibi bu yıl da kapya biber salçası yapımı, kış hazırlıklarının vazgeçilmez geleneklerinden biri olarak devam ediyor.

Geyve’nin bereketli topraklarında yetişen biberler, emek ve sabırla kış sofralarının vazgeçilmez lezzetine dönüşüyor.

Geyve Eşme Köyünden Ali UÇAR Usulü Kapya Biber Salçası Tarifi

Malzemeler:

Yeteri miktarda kırmızı kapya biber
Yeterli miktarda kaya tuzu
İsteğe bağlı az miktarda zeytinyağı

Yapılışı:

Kapya biberleri güzelce yıkayın ve saplarını çıkarın.
Biberleri ikiye bölerek çekirdeklerini temizleyin.
İri parçalar halinde doğrayıp geniş bir tavaya alın.
Biberler iyice yumuşayana kadar kendi suyuyla pişirin.
Yumuşayan biberleri yörede salça çekme makinalarından geçirin.
Biber püresini geniş ve derin bir tavaya alın.
Kısık ateşte, koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirin pişmesine yakın yeterli miktarda kaya tuzunu ekleyin.
Sıcak salçayı temiz ve kuru cam kavanozlara doldurun Kapaklarını sıkıca kapatın.
İsteğe bağlı üzerine çok az zeytinyağı ekleyip kavanozları kapatın.
İsteğe bağlı Daha yoğun ve geleneksel bir lezzet için salçayı temiz tepsilere yayıp güneşte birkaç saat veya kıvamına göre daha uzun süre bekletebilirsiniz.

Ali Uçar ‘dan Püf noktası: Salçanın daha lezzetli ve koyu renkli olması için tamamen kızarmış, etli ve olgun kapya biberler kullanılması önemlidir. Kavanozların temiz ve kuru olması da saklama açısından önemlidir.

Etiketler: Bahçe » Biber » Doğa » Eşme » Geyve » Geyve Boğazı » Geyve Geyve » Geyve Haber » Geyve Hizmet » Geyve’de Kapya » Geyveliler » Salçası » Yöresel » Zamanı